Description

Cette journée de formation a pour objectif de vous apprendre à identifier les composants du lait et de sa flore microbiologique permettant une bonne transformation du lait. Au programme : découverte des différents mécanismes de la transformation fromagère, des différents types de fromages et leurs spécificités technologiques, et aperçu des obligations réglementaires liées à la transformation fromagère fermière.

• Approfondir ses connaissances théoriques : comprendre ce qu’est un fromage et comment mener des opérations de transformation fromagère
• Apprendre par la mise en pratique : la fabrication du « paneer »