Découvrez l’activité de boulangerie artisanale au levain avec un professionnel du secteur, Vivian Noret, de Les Gros Pains d’Abord. Durant cette journée, vous comprendrez les spécificités de l’activité, les processus en cours durant la transformation (fermentation, cuisson…), les choix de recettes ainsi que le dimensionnement de l’activité et les choix commerciaux. Vous pourrez également appréhender le matériel nécessaire à l’activité, dont le four Soupart utilisé par Vivian. De plus, vous pourrez pratiquer les différentes étapes de fabrication (pesés, pétrissage, façonnage, cuisson). En bonus, vous repartirez avec deux pains confectionnés par vous-mêmes.