Si les étapes de lavage-rinçage des produits conditionnés sont réalisées avec une eau ne provenant pas du réseau d’eau potable, qu’elle soit superficielle ou souterraine, le producteur doit obligatoirement s’assurer que l’eau de lavage-rinçage des produits végétaux utilisée soit potable.
Des analyses physico-chimiques et microbiologiques doivent donc être réalisées par un laboratoire agréé. Trois critères seront alors étudiés : nombre le plus probable d’Escherichia coli, matières en suspension, demande chimique en oxygène.
Un premier contrôle doit obligatoirement être effectué avant le commencement de l’exploitation et la fréquence d’analyse doit être adaptée tant au caractère contaminant de la ressource en eau qu’au risque de transfert à la production végétale.
Les analyses microbiologiques se font :
● Une fois tous les 2 ans si les produits sont consommés crus ;
● Une fois tous les 5 ans si les produits sont consommés cuits ;
● Une fois tous les ans dans le cas du cresson.
Les analyses physico-chimiques se font une fois tous les 5 ans.
Sources
Boite à Outils Parisculteurs
https://hal-agroparistech.archives-ouvertes.fr/hal-02869967/document Barbillon A, Daniel AC, Aubry C, Boquet K, Manouchehri N. Plan de Maitrise Sanitaire – Agricultures Urbaines à destination des structures d’agricultures urbaines implantées en pleine terre et/ou sur substrat organique.. [Rapport Technique] AgroParisTech; INRAE. 2020. ffhal-02869967f
Définition de l’eau « propre » du règlement (CE) N°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires