Tout exploitant mettant sur le marché à titre gratuit ou onéreux des denrées alimentaires doit s’assurer que ces dernières soient sûres, saines et propres à la consommation humaine. Il est responsable de la qualité sanitaire des produits qu’il met sur le marché. La règlementation européenne (Paquet Hygiène) se fonde sur une obligation de résultats, mais pas de moyens.
Il est nécéssaire de mettre en place des mesures de maîtrise préventives de la contamination par des agents biologiques, chimiques ou physiques. Les analyses de légumes (autocontrôles) sont fortement recommandées pour s’asssurer que l’on atteint bien le résultat (produits propres à la consommation humaine respectant les normes en vigueur).
Sources
“Paquet Hygiène”, ensemble de règlements européens